原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。