單項(xiàng)選擇題面粉中糖類含量最多，約占（）。
A.50%~60%
B.60%~70%
C.70%~80%
D.80%~90%
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1.單項(xiàng)選擇題商務(wù)部批準(zhǔn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)專用粉供（）。
A.12種
B.10種
C.8種
D.6種
2.單項(xiàng)選擇題面粉按加工精度，（）、含膚量的高低來劃分其等級(jí)。
A.新鮮度
B.色澤
C.口味
D.特點(diǎn)
3.單項(xiàng)選擇題制作蛋糕適宜用（）。
A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.標(biāo)準(zhǔn)粉
4.單項(xiàng)選擇題普通粉面筋質(zhì)含量為（）。
A.26%
B.24%
C.22%
D.20%
5.單項(xiàng)選擇題普通粉特點(diǎn)是彈性小，可塑性差，（）。
A.營(yíng)養(yǎng)素較全
B.營(yíng)養(yǎng)素全
C.營(yíng)養(yǎng)素較少
D.營(yíng)養(yǎng)素少
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
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