單鍋麥汁進罐溫度偏差：綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值＞1℃。

麥汁滿罐后30min-60min 內(nèi)通知化驗室取樣檢測滿罐酵母數(shù)，做樣時間在取樣結(jié)束的5~10分鐘內(nèi)。

貯酒微生物只有后酵液微生物。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。

CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。

再生后的活性碳測碘值≤400mg/g 時更換新的活性碳。

貯酒KPI 指數(shù)包括后酵液微生物。

酵母與氧接觸時間的關(guān)鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。

發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計范圍為262-288小時。