單項選擇題客家菜具有明顯的中原飲食文化的特色是因為（）。

A.客家人的祖籍就在中原
B.客家人在全世界范圍大交流的必然結(jié)果
C.在客家人南遷時期中原的飲食文化已相當發(fā)達，客家先民把它們也帶過來
D.客家人喜歡中原的飲食習俗


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1.單項選擇題以下關(guān)于鮭魚的說法，錯誤的是（）。

A.在海洋時體色為青黑色，洄游至江河時轉(zhuǎn)為銀白色
B.大馬哈魚也是鮭魚的一種
C.紅魚子是由新鮮鮭魚籽腌制而成
D.肉質(zhì)富含脂肪

2.單項選擇題關(guān)于泡油與炸兩種初步熟處理方法的區(qū)別，說法準確的是（）。

A.泡油時間長，炸的時間一般較短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求達到香、酥、脆
B.泡油時間短，炸的時間一般較長；泡油原料的熟度通常是僅熟即可，而炸制的原料要求達到香、酥、脆
C.泡油時間短，炸的時間一般較長；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、軟嫩，而炸制的原料要求達到香、酥、脆
D.泡油時間短，炸的時間一般較長；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、軟嫩，而炸制的原料要求達到全熟

3.單項選擇題潮州菜有“三多”烹調(diào)特色。以下選項中不屬于這“三多”之一的是（）。

A.海鮮品種多
B.甜菜品種多
C.素菜品種多
D.醬碟品種多

4.單項選擇題閾值是衡量（）的標準。

A.滋味濃度
B.呈味物量
C.味覺敏感性
D.味覺差別性

5.單項選擇題在生物學分類里，鮭魚屬于（）。

A.鮭形目
B.鱸形目
C.鯡形目
D.鯖形目