糖油餡中的糖必須是白砂糖。

燒賣皮的搟制方法為（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

雞粒餡是（）。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。