單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)通則（GB/T20977—2007）中要求餅干的含水量一般要應(yīng)小于（），否則會(huì)影響餅干酥、松、脆的口感品質(zhì)。
A.3.5%
B.4.5%
C.5.5%
D.6.5%
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1.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)通則（GB/T20977—2007）中對(duì)巧克力制品的水分指標(biāo)要求為小于或等于（）
A.1.0%
B.1.5%
C.5.0%
D.無(wú)該項(xiàng)要求
2.單項(xiàng)選擇題某桃酥樣品水分測(cè)定值為12%，根據(jù)GB/T20980—2007要求，則該桃酥水分含量（）要求。
A.達(dá)到
B.未達(dá)到
C.不能確定是否達(dá)到
D.桃酥無(wú)水分
3.單項(xiàng)選擇題面包（GB/T20981—2007）中面包的含水量一般要應(yīng)小于（）
A.4.0%
B.10%
C.20%
D.45%
4.單項(xiàng)選擇題蜂王漿產(chǎn)品檢測(cè)時(shí)，若取樣后不能立即檢測(cè)，需在（）冰箱中保存。
A.0～4℃
B.-4℃
C.-18℃
D.4℃
5.單項(xiàng)選擇題制備糕點(diǎn)樣品時(shí)，樣品粉碎并（）后放置在廣口瓶?jī)?nèi)置于冰箱中。
A.篩分
B.縮分
C.消解
D.混合均勻
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干法灰化助劑的作用有（）。
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