單項選擇題從（）的角度看，茸泥沒有葷素區(qū)別。

A.制作過程
B.原料選擇
C.烹調(diào)工藝學
D.成菜方式


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1.單項選擇題（）的火腿要削去外皮和變色的肥膘。

A.質(zhì)量優(yōu)
B.質(zhì)量較差
C.質(zhì)量好
D.變質(zhì)

2.單項選擇題熱帶魚的雕刻中，采用（）雕刻鱗片最快捷。

A.小尖刀
B.小號拉刻刀
C.三角戳刀
D.方形戳刀

3.單項選擇題豆腐、魚、白菜等嫩的原料比較適合制作（）。

A.燒類菜品
B.塌類菜品
C.燉類菜品
D.烤類菜品

5.單項選擇題宴席菜品的數(shù)量與宴席的檔次（）。

A.有關
B.應該有關
C.不一定有關
D.無關