單項選擇題爐灶與其他崗位人員的比例是()
A.1∶4
B.2∶3
C.1∶3
D.2∶7
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1.單項選擇題中餐傳統(tǒng)上有哪兩類廚師()
A.木案和塑料案
B.素案和葷案
C.紅案和綠案
D.紅案和白案
2.單項選擇題廚師帽分為廚師長帽、廚師帽和什么帽()
A.廚工帽
B.洗碗工帽
C.打雜工帽
D.備用帽
3.單項選擇題廚師長的帽子高度為多少厘米()
A.25Cm
B.29.5Cm
C.31.5Cm
D.30Cm
4.單項選擇題廚房工作區(qū)的通道不可窄于()米。
A.0.3
B.1.6
C.1.2
D.0.7
5.單項選擇題廚房主要設備之間的通道不應該小于()米。
A.0.3
B.1.6
C.1.2
D.0.7
最新試題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
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空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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