單項(xiàng)選擇題什么組織是構(gòu)成肉的主要部分,是衡量肉品質(zhì)量的重要因素()

A.脂肪組織
B.骨骼組織
C.肌肉組織
D.結(jié)締組織


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1.單項(xiàng)選擇題國(guó)內(nèi)一般()個(gè)餐位配備一名廚房生產(chǎn)人員。

A.13~15
B.15~18
C.20~23
D.20~30

2.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心與冷菜工種人員的比例是()

A.1∶2
B.1∶1
C.1∶3
D.1∶4

3.單項(xiàng)選擇題爐灶與其他崗位人員的比例是()

A.1∶4
B.2∶3
C.1∶3
D.2∶7

4.單項(xiàng)選擇題中餐傳統(tǒng)上有哪兩類廚師()

A.木案和塑料案
B.素案和葷案
C.紅案和綠案
D.紅案和白案

5.單項(xiàng)選擇題廚師帽分為廚師長(zhǎng)帽、廚師帽和什么帽()

A.廚工帽
B.洗碗工帽
C.打雜工帽
D.備用帽

最新試題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型:判斷題

拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。

題型:判斷題

菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

題型:判斷題

原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。

題型:判斷題

食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型:判斷題

粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。

題型:判斷題

動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。

題型:判斷題

易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

題型:判斷題

花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

題型:判斷題

滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。

題型:判斷題