食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。

小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。

鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。

蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。

雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。

菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。

泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。