單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)成本是指廚房生產(chǎn)制作產(chǎn)品時(shí)所占用的資金和（）
A.耗費(fèi)成本
B.勞動(dòng)價(jià)值
C.經(jīng)營(yíng)成本
D.費(fèi)用開支
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1.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)又稱燙面，水溫一般在（）℃以上。
A.50
B.60
C.70
D.80
2.單項(xiàng)選擇題團(tuán)類米粉面團(tuán)的調(diào)制方法一般有三種，下列錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）
A.生白粉
B.沸水調(diào)制
C.煮芡法
D.熟白粉
3.單項(xiàng)選擇題三丁包是揚(yáng)州特色點(diǎn)心，三丁通常是指（）
A.豬肉、香菇、筍丁
B.豬肉、雞肉、香菇
C.豬肉、雞肉、筍丁
D.雞肉、香菇、筍丁
4.單項(xiàng)選擇題小滿漢席是地方宴席，屬于（）地區(qū)。
A.東北
B.西北
C.西南
D.東南
5.單項(xiàng)選擇題鼎湖上素是（）特色菜。
A.廣西
B.海南
C.港臺(tái)
D.廣東
最新試題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題