能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

能增加面點(diǎn)甜味的是（）

能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。

吉士粉呈（）

為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

適合烙熟的品種是（）

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。