單項選擇題風(fēng)險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。

A.風(fēng)險報告、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施
B.采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險報告、風(fēng)險交流
C.風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險評估
D.風(fēng)險評估、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險交流


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1.單項選擇題如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。

A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物

2.單項選擇題雜環(huán)胺進(jìn)入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。

A.血紅蛋白
B.白細(xì)胞
C.DNA
D.神經(jīng)末梢

3.單項選擇題下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。

A.輻照不用加熱
B.輻照已經(jīng)被FDA允許
C.一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌
D.輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌

4.單項選擇題風(fēng)險管理的內(nèi)容不包括（）。

A.風(fēng)險評價
B.風(fēng)險管理選擇評估
C.進(jìn)行風(fēng)險測試
D.監(jiān)控和審查

5.單項選擇題伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。

A.谷物類食品
B.水產(chǎn)食品
C.奶制品
D.肉制品