多項(xiàng)選擇題生產(chǎn)果蔬澄清汁特有的工藝是（）。
A.澄清
B.精濾
C.脫氣
D.濃縮
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1.單項(xiàng)選擇題酸性罐頭殺菌的指標(biāo)是（）。
A.過(guò)氧化物酶的鈍化
B.氧化物酶的鈍化
C.果膠酶的鈍化
D.蛋白酶的鈍化
2.多項(xiàng)選擇題罐頭生產(chǎn)中，為提高殺菌效果，應(yīng)注意（）。
A.降低微生物對(duì)食品原料的污染
B.保證用水質(zhì)量
C.清洗和處理與食品接觸的一切機(jī)械設(shè)備
D.保證輔料的衛(wèi)生質(zhì)量
3.多項(xiàng)選擇題果蔬罐頭是果蔬原料經(jīng)前處理后，裝入能密封的容器內(nèi)，再進(jìn)行（），最后制成別具風(fēng)味、能長(zhǎng)期保存的食品。
A.排氣
B.密封
C.殺菌
D.冷卻
5.多項(xiàng)選擇題果蔬副產(chǎn)品的綜合利用主要是體現(xiàn)在（）的綜合利用。
A.果膠提取
B.香精油提取
C.色素提取
D.有機(jī)酸提取
最新試題
蒸騰失水對(duì)果蔬鮮品的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在某些情況下，接近冰點(diǎn)附近或靠近臨界溫度下發(fā)生冷害的程度比中間溫度下發(fā)生的冷害程度要高。
題型：判斷題
采后新鮮果蔬仍是具有生命的，其活動(dòng)所需的能量來(lái)源是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬采后病害包括生理性病害（生理失調(diào)）和病理性病害兩大類(lèi)，二者之間無(wú)關(guān)聯(lián)性。
題型：判斷題
冷害的癥狀包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
當(dāng)果蔬由于環(huán)境脅迫發(fā)生生理病害的初期，一般不太容易識(shí)別其病害癥狀。
題型：判斷題
下列哪些果實(shí)在采后過(guò)程中，我們可以辨別出其從生理成熟到完熟的明顯變化？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
控制采收后果蔬的（）作用已成為果蔬貯藏技術(shù)的中心問(wèn)題。
題型：填空題
作為長(zhǎng)期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)墓弋a(chǎn)品，應(yīng)該適當(dāng)早采收。
題型：判斷題
在其他條件相同的情況下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在貯遠(yuǎn)過(guò)程中更易失水。
題型：判斷題