A.清香型白酒的總酯含量與總酸含量的比值，超過了濃香型白酒相應的比值B.香味成分總含量遠低于濃香型白酒C.乙酸乙酯和乳酸乙酯的絕對含量及量比關系對清香型白酒的風格特征有很大的影響D.乙酸與乳酸是清香型白酒酸含量的主體，其余的有機酸類化合物含量較少E.清香型白酒的味覺特征很大程度上與醇類化合物的含量及比例有直接關系
A.有機酸類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)，它們的絕對含量高于酯類含量B.乙酸、己酸、乳酸、丁酸的含量最高，其總和占總酸的90％以上C.濃度大小的順序一般為己酸>乙酸>乳酸>丁酸D.總酸含量太高也會使酒體口味變得刺激，粗糙、不柔和、不圓潤E.若總酸含量低，酒體口味淡薄，總酯含量也相應不能太高，否則酒體顯得“頭重腳輕”
A.己酸乙酯含量是各微量成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分B.己酸乙酯的高含量、低閾值，決定了濃香型白酒的主要風味特征C.除己酸乙酯外，濃香型白酒酯類成分中含量較高的還有乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯和戊酸乙酯D.濃香型白酒的香氣是以酯類香氣為主的，尤其突出已酸乙酯的氣味特征E.己酸乙酯與其他酯類的比例關系會影響酒體的典型香氣風格，特別是與乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯的比例
微信掃一掃關注公眾號后聯(lián)系客服
微信掃碼免費搜題
