糖油餡中的糖必須是白砂糖。

燒賣皮的搟制方法為（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

生甜餡制作的原則是（）

烤甘露酥入爐時用（）火。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

下屬于蛋面類面團的是（）。