單項選擇題以鍋為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）。
A.炒
B.燜
C.煎
D.炕
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1.單項選擇題以下關(guān)于燃氣爐具安全使用的做法，有錯誤的是（）。
A.氣瓶堆放不能過高，不能倒放和臥放
B.氣瓶不得接近電源、火源和熱源
C.氣瓶與爐具距離不得遠于1.5米
D.嚴禁對氣瓶進行加熱，如烤、燙、燒等
2.單項選擇題要進行食品雕刻，首先要（），以此來確定所要雕刻作品的題目。
A.了解宴席的主人性格
B.了解宴席的主題與對食品雕刻的要求
C.了解原料的情況
D.了解宴席席數(shù)與檔次
3.單項選擇題以下關(guān)于烜的作用與目的的闡述，正確的是（）。
A.去除原料的血污和異味
B.使原料定型
C.去除原料部分水分
D.方便于果脫衣
4.單項選擇題如果刀工不合規(guī)格，形態(tài)不一、厚薄不勻，就會使原料在烹調(diào)中出現(xiàn)諸多問題。以下關(guān)于出現(xiàn)的問題列舉，不準確的是（）。
A.味道不均
B.生熟不一
C.收縮不勻
D.使菜肴失去了良好的色、香、味、形、口感
5.單項選擇題以下原料成形是用撬刀法加工出來的是（）。
A.南瓜塊
B.番薯塊
C.芋頭塊
D.蘿卜塊