具有抗氧化性的植物化學(xué)物有（）

左旋肉堿的生物學(xué)作用有（）

食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。

蛋白質(zhì)尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）

（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。

大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子如（）會使人體產(chǎn)生不適。

以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)缺乏的原因有（）

描述油脂的組成特點(diǎn)與營養(yǎng)價(jià)值正確的是（）

以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)過量的原因有（）

油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。