單項(xiàng)選擇題制作芝麻涼卷，將豆沙餡搟成同糯米片同樣大小，蓋在糯米片上，（）。
A.從上至下卷好
B.從下至上卷好
C.由兩頭卷到中間相接
D.由左至右卷好
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1.單項(xiàng)選擇題（）的火力，適宜烤制水油皮類的層酥品種。
A.100～120℃
B.120～140℃
C.200～240℃
D.250～300℃
2.單項(xiàng)選擇題制成的蘋果包生坯放位于屜上，入鍋用（）蒸10分鐘即可。
A.急火旺氣
B.小火
C.微火
D.中火
3.單項(xiàng)選擇題烙是通過(guò)金屬受熱后的（）作用，使生坯成熟的方法。
A.熱輻射
B.熱對(duì)流
C.熱輻射和熱對(duì)流
D.熱傳導(dǎo)
4.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕（）、可塑性差；口感松軟，成品大多有甜味。
A.多孔無(wú)彈性韌性
B.堅(jiān)實(shí)無(wú)彈性韌性
C.堅(jiān)實(shí)有彈性韌性
D.多孔有彈性韌性
5.單項(xiàng)選擇題制作飯皮面坯要根據(jù)米的品種，采用適當(dāng)?shù)挠盟?，一般（）?/a>
A.糯米用水量多，粳米秈米用水量少
B.粳米用水量多，糯米秈米用水量少
C.紫米用水量多，粳米秈米用水量少
D.秈米用水量多，粳米糯米用水量少
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題