單項選擇題編組宴席點心隨相搭配的菜肴一起上席，因而其成本與菜肴成本（）計算。
A.單獨
B.逐一
C.混合
D.分開
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1.單項選擇題配套點心成本核算的方法，實際上是對某套點心所用（）的計算，使廚房制作此套點心實際用料的成本。
A.原材料成本
B.輔料成本
C.主料成本
D.調(diào)料成本
2.單項選擇題某套點心成本=為制作某套點心領(lǐng)取的主料成本+輔料成本+（）。
A.其他成本
B.人工成本
C.加工成本
D.調(diào)料成本
3.單項選擇題配套點心的成本核算就是加工這套點心所用原材料的（）。
A.總合
B.計算
C.毛利
D.售價
4.單項選擇題春秋季節(jié)，大多配（），口味多以酥脆、松化、甘香為主。
A.季節(jié)點心
B.清涼點心
C.時令點心
D.節(jié)令點心
5.單項選擇題夏季炎熱，一般配涼點，口味以清淡、（）為主。
A.甘香
B.酥松
C.清糯
D.甜糯
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題