單項(xiàng)選擇題烹制炸的菜式如果是要將生料炸熟而成菜品的油溫控制方法，準(zhǔn)確的是（）。
A.高油溫投料
B.中油溫投料
C.提高油溫浸炸
D.降低油溫出鍋
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1.單項(xiàng)選擇題工業(yè)”三廢”中含有的重金屬、酚類、氰化物等除污染植株表面外，還在土壤中積累，被植物吸收，經(jīng)（）進(jìn)入人體，引起人體急性或慢性中毒。
A.食物鏈
B.進(jìn)食
C.消化
D.吸收
2.單項(xiàng)選擇題用有味的湯水來加熱原料使其入味的工藝稱（）。
A.滾
B.浸
C.煨
D.預(yù)制
3.單項(xiàng)選擇題對1克某物體溫度升高（）℃所吸收的熱量（以卡為單位）稱為該物質(zhì)的比熱容。
A.1
B.2
C.3
D.5
4.單項(xiàng)選擇題對1克某物體溫度升高1℃所吸收的熱量（以卡為單位）稱為該物質(zhì)的（）。
A.熱導(dǎo)率
B.比熱容
C.升溫系數(shù)
D.吸熱系數(shù)
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)具有（）的作用。
A.使食物中的香味透出
B.豐富菜肴的色彩
C.使各種原料單一的味混合成復(fù)合美味
D.保證菜肴的正常供應(yīng)
最新試題
制湯時，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題