單項(xiàng)選擇題制作大型黃油雕刻,涉及的環(huán)節(jié)有()。

A.構(gòu)思、繪圖、剪接
B.澆注、制坯、打磨
C.上油、裝飾、修整
D.澆注、制坯、剪接


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1.單項(xiàng)選擇題色彩鮮艷的冷盤均可用()原料來點(diǎn)綴。

A.對比度較弱的
B.對比度一樣的
C.對比度一般的
D.對比度強(qiáng)烈的

3.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤的步驟一般分為墊底、圍邊、()三個(gè)步驟。

A.蓋頂
B.封頂
C.點(diǎn)綴
D.蓋面

4.單項(xiàng)選擇題半圍點(diǎn)綴花的擺放要求是:要掌握好盛裝菜品與點(diǎn)綴花的份量、()的搭配。

A.品種
B.色彩、形態(tài)
C.式樣
D.整體

5.單項(xiàng)選擇題局部點(diǎn)綴,多用于()菜肴的裝飾。

A.單一料成品
B.整料成品
C.小型成品
D.大型成品