單項(xiàng)選擇題冰糖燉銀耳的烹調(diào)方法是()。
A.煨
B.燉
C.煮
D.汆
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1.單項(xiàng)選擇題煎扒獅子頭是()傳統(tǒng)名菜。
A.豫菜
B.川菜
C.魯菜
D.粵菜
2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于吊湯的描述,正確的是()。
A.吊湯利用了水溶性蛋白質(zhì)的凝固作用,吸附了湯中的雜質(zhì)
B.吊湯必須大火快速完成
C.吊湯必須沸騰后投料
D.吊湯原料必須色澤潔白
3.單項(xiàng)選擇題"塑”的組配方法操作要點(diǎn)不包括()。
A.擠圓的過程速度要慢
B.茸泥要細(xì)膩
C.魚圓外形要圓
D.大小要一致
4.單項(xiàng)選擇題象牙排骨這道菜,通常將哪種原料更替原有原料中的骨頭,有以假亂真的效果?()
A.冬筍
B.茄子
C.馬蹄
D.芹菜
5.單項(xiàng)選擇題釀辣椒操作過程中要注意的不包括()
A.辣椒去蒂,并用刀切整齊
B.填釀不必太飽滿
C.辣椒大小盡量一致
D.餡心分量均等
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