單項選擇題加工糖玫瑰須將鮮玫瑰花清除()及雜質(zhì)后,才能進(jìn)入后一道工序。
A.花筋
B.花蕊
C.花苞
D.花粉
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1.單項選擇題中點中用的鮮花作原料有桂花醬和()。
A.草莓醬
B.山楂醬
C.糖玫瑰
D.蘋果醬
2.單項選擇題桂花醬是將新鮮桂花經(jīng)()后加入糖漿而制成。
A.鹽漬
B.糖漬
C.曬干
D.清洗
3.單項選擇題不帶汁的蜜餞是通過()加入砂糖濃縮干燥而成,含水分少,習(xí)慣稱為果脯。
A.蒸制
B.煮制
C.燒制
D.炒制
4.單項選擇題帶汁的蜜餞含水較多,鮮嫩適口,有蜜棗、()、梨脯、桔餅等。
A.蘋果脯
B.糖冬瓜
C.糖柿子
D.青梅
5.單項選擇題蜜餞是將水果用()的糖液或蜜汁浸透果肉加工而成。
A.低濃度
B.一般濃度
C.高濃度
D.葡萄糖
最新試題
造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是()。
題型:單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項選擇題
烤甘露酥入爐時用()火。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項選擇題