單項選擇題油泡屬于以（）。
A.油和鍋為傳熱介質的烹調技法
B.油為傳熱介質的烹調法
C.油為傳熱介質的烹調技法
D.油和鍋為傳熱介質的烹調法
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1.單項選擇題一盤炒雞丁需用雞丁150克，如果光雞起肉的凈料率是55％，8盤同樣的菜品至少需要雞肉（）克。
A.273
B.660
C.1200
D.2182
2.單項選擇題蛋用型雞以產蛋為主，以（）為代表，還有仙居雞等品種。
A.胡須雞
B.清遠雞
C.浦東雞
D.來航雞
3.單項選擇題以下不屬于火力描述的是（）。
A.這盤排骨要蒸10分鐘
B.雞片泡油油溫是120℃
C.熬上湯時要保持湯面微沸起，不可歇火
D.白焯鮮魷時必須在湯水滾沸時才可下鮮魷魚
4.單項選擇題正確表達蒸排骨火候的描述是（）。
A.用中火蒸制
B.把排骨蒸致僅熟
C.蒸8分鐘
D.用中火蒸7分鐘
5.單項選擇題在烹調中，火候的正確解釋是（）。
A.烹制菜肴時所用火力的大小和所花時間長短的合稱
B.烹制菜肴時所用火力大小的名稱
C.烹制菜肴時所花時間長短的簡稱
D.烹制菜肴時令菜肴成熟的程度
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
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切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題