單項選擇題在烹調(diào)中，火候的正確解釋是（）。
A.烹制菜肴時所用火力的大小和所花時間長短的合稱
B.烹制菜肴時所用火力大小的名稱
C.烹制菜肴時所花時間長短的簡稱
D.烹制菜肴時令菜肴成熟的程度
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1.單項選擇題配菜是根據(jù)菜肴的（）要求，把各種加工成形的原料加以適當(dāng)搭配，使其成為一份或一席適合烹調(diào)或直接食用的完整菜肴原料組合的工藝過程。
A.烹調(diào)
B.質(zhì)量
C.食用
D.工藝
2.單項選擇題由菇絲、姜絲、肥肉絲、蒜子、蔥絲組成的是（）菜肴的料頭。
A.清蒸鯇魚
B.生燜鯇魚
C.紅燜鯇魚
D.水浸鯇魚
3.單項選擇題造型時要用到按的是（）
A.釀辣椒
B.魚卷
C.魚青脯
D.三絲卷
4.單項選擇題不可以用穿的方法造型的原料是（）。
A.肚片
B.胗片
C.魚片
D.田雞腿