黑龍江住院醫(yī)師全科醫(yī)學(xué)神經(jīng)內(nèi)科章節(jié)練習(xí)(2017.02.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1 隨著飯店管理集團(tuán)的出現(xiàn)，連鎖企業(yè)、中心廚房的出現(xiàn)，采購也出現(xiàn)（）等新的形式。

2 蘿卜古稱萊菔，下列品種中（）不是蘿卜。

3 魚信是鯊魚、鱘魚或鰉魚等魚類的什么的干制品（）。

4 一般不適合調(diào)制面團(tuán)或炸制面點的油脂是（）。

5.填空題因蝦的腸線都在蝦的背部，所以去除蝦線時一般都從蝦的（）進(jìn)行。

6.填空題辣椒的辛辣味主要由（）、椒脂堿、姜黃酮、姜辛素、及蒜素等產(chǎn)生的

7.填空題盤內(nèi)的構(gòu)圖布局除考慮色彩外，還要考慮盤邊的（），如果有明顯的邊線，也需要控制構(gòu)圖范圍。

8 下列湯汁中更為清澈、醇厚的是（）。

9 面粉的品質(zhì)以為（）佳。

10 蛋松制作控制油溫是制作關(guān)鍵之一，油溫一般控制在（）。