精細化學工程香料學章節(jié)練習(2018.03.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋香膏

香料植物由于生理或病理的原因而滲出帶有香成分的樹脂樣物質(zhì)

2.名詞解釋香料

參考答案：香料是能夠被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的化學物質(zhì)。

3.判斷題黃姜若在盛花期采收，皂素含量低產(chǎn)量??；若倒苗后采收，則產(chǎn)量高，且皂素含量高。

4 在咸味食品香精生產(chǎn)工藝中，HVP代表（）

5.填空題茯苓菌種按生產(chǎn)階段和用途，分為3種類型，即一級菌種、二級菌種和三級菌種，又分別稱為（）、原種和栽培種。

6.名詞解釋肉桂醛

黃色液體，具有強烈的桂皮香氣和辛香香氣。在使用香精中主要用于辛香、可樂型。

7.填空題薄荷植株花期的（）含量：上部葉為89.8%>中部葉為85.6%>下部葉為70.0%。

參考答案：左旋薄荷醇

8.填空題根據(jù)黃連來源及產(chǎn)地的不同，商品上有味連、雅連和（）之分。

9.名詞解釋桂醛（3-苯基-2-丙烯醛）

參考答案：桂醛廣泛存在于自然界中，是肉桂油和桂皮油的主要成分，含醛量達55～85％，也少量存在于其它精油中，具有強烈的桂皮香氣和辛...

10.問答題試述香料應具備的條件香料應具備四個條件？

參考答案：（1）要有一定的香氣和香味質(zhì)量。這些香氣和香味是通過人們的嗅感和味感器官感覺到的特征。
（2）要有一定的安全衛(wèi)...