四級營養(yǎng)師四級公共營養(yǎng)師(綜合練習(xí))章節(jié)練習(xí)(2018.03.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題豆類蛋白還有較多賴氨酸，與谷類食物混合食用，可較好地發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

2 治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）

3 胰液中所含的有機(jī)物主要包括（）。

4.問答題簡述編制食譜的要求和注意事項(xiàng)。

參考答案：（1）確定就餐方式和類型
（2）選擇食物品種
（3）平衡搭配
（4）核定與矯正營養(yǎng)素...

5 下列屬于寡糖的有（）。

6.問答題維生素的分類及主要特點(diǎn)是什么?

參考答案：維生素的種類很多，通常按其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。
脂溶性維生素包括A、D、E、K

7 下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）

8.判斷題不同烹調(diào)方法烹調(diào)的食物，其生熟重量比值可能不同。

9 與RNI相比，AI的特點(diǎn)是（）。

10.判斷題《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》正式實(shí)施的時間是1998年10月1日。