食品機(jī)械與設(shè)備章節(jié)練習(xí)(2019.12.29)

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1.名詞解釋食品殺菌目的

殺死食品中的致病菌、腐敗菌等有害微生物，并且鈍化酶活性而防治腐敗變質(zhì)，使得有一定保存期。

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述磨粉機(jī)的主要構(gòu)成部分，并說(shuō)明單式磨粉機(jī)與復(fù)式磨粉機(jī)有什么區(qū)別。

參考答案：輥式粉碎機(jī)主要有六個(gè)部分組成：磨輥、喂料機(jī)構(gòu)、軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)、傳動(dòng)機(jī)械、磨輥清理裝置和吸風(fēng)管。
輥式磨粉機(jī)主要工...

3.填空題過(guò)濾介質(zhì)是過(guò)濾機(jī)的重要組成部分。工業(yè)上常用的過(guò)濾介質(zhì) 有：①（）介質(zhì)，如（）；②（）介質(zhì)，如（）；③（）介質(zhì)，如（）等；④（）介質(zhì)等。

參考答案：粒狀；細(xì)砂、石礫、炭；濾布；紡織網(wǎng)、布、纖維紙；多孔性固體；多孔陶瓷；半透膜

4.問(wèn)答題影響打漿機(jī)對(duì)原料的搓擦效果的主要因素，在實(shí)際使用中主要對(duì)哪些因素進(jìn)行調(diào)整？

參考答案：（1）軸的轉(zhuǎn)速
（2）圓筒篩的開(kāi)孔率（一般為50%）及孔徑（一般為0.4~1.5mm）
（3）物料本...

5.問(wèn)答題采用篩選能清除”并肩石”嗎？簡(jiǎn)述為什么？

參考答案：不能.因?yàn)?rdquo;并肩石”是密度比糧食大，大小類(lèi)似糧粒的石子，而篩選只是根據(jù)顆粒的幾何形狀及其粒度進(jìn)行...

6.問(wèn)答題碾米的四要素是什么？

碾米的四要素是：碰撞、碾白壓力、翻滾和軸向輸送

7.填空題UHT裂管中兩種介質(zhì)的流動(dòng)方向（）。

8.判斷題高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力通常用手動(dòng)方式進(jìn)行調(diào)節(jié)。

9.問(wèn)答題在蒸煮香腸和西式火腿的工業(yè)生產(chǎn)中需要哪些機(jī)械設(shè)備？

參考答案：在蒸煮香腸和西式火腿的工業(yè)生產(chǎn)中需要下列機(jī)械設(shè)備：絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、注射機(jī)、嫩化機(jī)、滾樓機(jī)、按摩機(jī)、灌腸機(jī)、打卡機(jī)、充填機(jī)...

10.問(wèn)答題在高方平篩中，每個(gè)篩倉(cāng)有那幾個(gè)通道？

參考答案：篩格的外廓以篩倉(cāng)的四角定位，用倉(cāng)門(mén)，壓緊篩格的外廓與倉(cāng)壁、倉(cāng)門(mén)壁之間構(gòu)成四個(gè)外通道，加上每層篩格本身的三個(gè)內(nèi)通道，故每個(gè)...