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食品行業(yè)技能鑒定考試

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初級食品檢驗工章節(jié)練習(2020.05.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題食品質量感官檢驗要求各分析員之間及分析員本人有一致的和正常的敏感性。

參考答案：正確

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2 下列選項中不屬于濃度表示方法的是（）。

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3.判斷題茶葉中浸出物的測定中，浸提完畢后將浸提液放涼至室溫后再進行過濾。

參考答案：錯誤

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4 抽樣具有科學性、經濟性、隨機性和（）等特點。

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5 分光光度法中，摩爾吸光系數(shù)與（）有關。

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6.名詞解釋有效酸度

參考答案：

是指溶液中H+的濃度，即H+活度（PH）

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7 使用油鏡時在物鏡和標本片之間滴加香柏油的目的是（）

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8.判斷題米類的雜質通常包括糠粉、礦物質、帶殼的稻粒和稗粒。

參考答案：正確

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9.判斷題精制鹽的粒度質量分數(shù)不小于70%。

參考答案：錯誤

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10.判斷題啤酒泡持性測定時，樣品需在25℃恒溫水浴鍋中保溫一段時間。

參考答案：錯誤

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