現(xiàn)代廚房管理判斷題每日一練(2020.04.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題制作油酥豆瓣應(yīng)該用大火快速炒制。

2.判斷題烹飪器具與設(shè)備的基本要求包括安全衛(wèi)生要求，化學(xué)穩(wěn)定性要求，機(jī)械耐磨性要求，烹飪工藝的功能性要求。

3.判斷題從烹調(diào)方法來看，宮保雞丁屬于小炒。

4.判斷題初加工員工只負(fù)責(zé)烹飪原料的初步加工工作，廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作則不屬于其崗位職責(zé)。

5.判斷題廚房的崗位職責(zé)是指廚房員工在廚房組織機(jī)構(gòu)當(dāng)中的位置和應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任。