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章節(jié)練習(xí)
現(xiàn)代廚房管理填空題每日一練(2020.03.17)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.填空題
攪拌西點(diǎn)奶油通常使用的加工設(shè)備是()、也可攪打蛋液、和面、拌餡等。
參考答案:
多功能攪拌機(jī)
2.填空題
貯水式熱水器可分為()和敞開(kāi)式兩種。
參考答案:
封閉式
3.填空題
菜肴創(chuàng)新是餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)品種相對(duì)穩(wěn)定的情況下,隨著季節(jié)變換和原料的調(diào)整以及顧客對(duì)企業(yè)產(chǎn)品較為熟悉時(shí),適時(shí)推出的體現(xiàn)原料組配、口味新穎、質(zhì)地適口的新品,這種新菜開(kāi)發(fā)的思路符合().
參考答案:
創(chuàng)新不必日新月異
4.填空題
拉籃按外觀(guān)材質(zhì)可分為()、鋼鍍鉻、鐵鍍鉻、銅鍍鉻、烤漆。
參考答案:
不銹鋼
5.填空題
廚房管理人員應(yīng)建立盡可能完善的操作程序,該階段是().
參考答案:
廚房籌建的初期