果蔬的燙漂也成預煮、熱燙、殺青等。就是將已切分的或經(jīng)其他預處理的新鮮果蔬原料放入沸水或熱蒸氣中進行短時間的熱處理。
在庫的維護結(jié)耕中，有比隔熱材料大的多的結(jié)耕件嵌入其中，使隔熱結(jié)耕形成缺口或不嚴密的薄弱環(huán)節(jié)叫做冷橋。
果蔬采收后，采取一系列措施將果實的溫度盡快降低到接近冷庫的的過程叫預冷。
