果蔬貯運與加工章節(jié)練習(xí)(2019.12.03)
來源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋綠色農(nóng)產(chǎn)品
參考答案：遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定、許可使用綠色食品標志的農(nóng)產(chǎn)品。
2.問答題簡述堿液去皮的優(yōu)缺點。
參考答案：堿液去皮適應(yīng)性廣，對表面不規(guī)則、大小不一的原料也能達到良好的去皮效果，掌握合適時損失率少，原料利用率高，節(jié)省人工、設(shè)備，...
4.問答題簡述食鹽在腌制加工過程中的作用。
5.填空題果蔬原料去皮的方法有（）。
參考答案：機械去皮、堿液去皮、熱力去皮、手工去皮
