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中式烹調(diào)師技師填空題每日一練(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題從烹飪涉及的范圍來看，中式烹飪主要包括冷菜制作工藝、熱菜制作工藝、面點(diǎn)制作工藝原料加工工藝、（）工藝。

參考答案：小吃制作

2.填空題采用硫酸紙或錫膜包裝、短期保存溫度是0～4℃、長期保存溫度是-10～-5℃、壓煉黃油時(shí)應(yīng)添加2％～3％的（），符合黃油加工貯存的要求。

參考答案：食鹽

3.填空題在奶牛分泌的末乳中所含酶的種類有乳糖酶、氧化酶、還原酶、（）。

參考答案：解脂酶

4.填空題根據(jù)成熟期和加工方法不同，胡椒品種的顏色有白色、紅色和（）。

參考答案：黑色

5.填空題使用軟流芡汁進(jìn)行增稠處理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。

參考答案：燴葛仙米