中式烹調(diào)師技師章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題大量蔬菜、水果的膳食可防口腔癌、咽喉癌、食管癌等。

2.填空題在奶牛分泌的末乳中所含酶的種類有乳糖酶、氧化酶、還原酶、（）。

3 下列關(guān)于民間菜敘述說(shuō)明正確的選項(xiàng)是（）

4.填空題從烹飪涉及的范圍來(lái)看，中式烹飪主要包括冷菜制作工藝、熱菜制作工藝、面點(diǎn)制作工藝原料加工工藝、（）工藝。

5 生吃海產(chǎn)品最容易感染的是（）。

6 生態(tài)餐飲模式就是指以生態(tài)環(huán)保效益型（），開(kāi)發(fā)餐飲業(yè)的一種全新餐飲經(jīng)營(yíng)模式。

7 菜品互飾是指在（）中，不同菜品之間的互補(bǔ)互飾。

8.判斷題市場(chǎng)預(yù)測(cè)并不是憑空幻想或主觀臆測(cè)，它是以過(guò)去為基礎(chǔ)推測(cè)未來(lái)，是連結(jié)過(guò)去和未來(lái)的橋梁。

9 冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是（）

10 渝洲雞的味型是（）。