西式面點師理論(高級)單項選擇題每日一練(2020.06.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 盡管硬質(zhì)面包具有較硬的質(zhì)地，但質(zhì)優(yōu)的制品仍具有硬中帶有一定（）的特點。

2 食品造型創(chuàng)作的主題，一方面來自于食品自身的特點，另一方面來自于創(chuàng)作者利用（）進行造型創(chuàng)作的藝術(shù)加工。

3 （）是按產(chǎn)品要求把面團做成一定形狀的工藝。

4 搟面杖以檀木或（）的質(zhì)量最好。

5 肉類、糕點、乳類被污染后易產(chǎn)生（）而引起食物中毒。