單項(xiàng)選擇題烤制品的質(zhì)感特點(diǎn)是：外酥脆、內(nèi)（）或外綿軟，富有彈性。
A.酥松
B.松散
C.松軟
D.滑嫩
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1.單項(xiàng)選擇題煮粥時米與水的配置為1：（12～15）的米是（）
A.秈米
B.粳米
C.香米
D.糯米
2.單項(xiàng)選擇題干烙的成品特點(diǎn)是：皮面香脆、無油，內(nèi)里松軟，呈（）色。
A.深紅
B.淺黃
C.油亮
D.虎皮
3.單項(xiàng)選擇題臥式和面機(jī)主要用于（）普通面坯的調(diào)制，是面點(diǎn)工藝常用的機(jī)具。
A.小量
B.微量
C.大量
D.少量
4.單項(xiàng)選擇題加水烙只烙（），是在底面干烙成金黃色時再灑少許水，蓋上蓋蒸燜。
A.一面
B.二面
C.左邊
D.右邊
5.單項(xiàng)選擇題用秈米（）米與水的比例以1：（12～15）為宜。
A.煮粥
B.磨粉
C.煮飯
D.米粉
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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高筋面粉適用于（）
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題型：單項(xiàng)選擇題