單項選擇題酥油皮類面食制作時，會使油皮增加韌性的材料是（）
A.細(xì)砂糖
B.鹽
C.油
D.水
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題發(fā)糕之容器會影響產(chǎn)品裂紋之因子為（）
A.直徑
B.材質(zhì)厚度
C.深度
D.顏色
2.單項選擇題下列何種面團(tuán)攪拌后的彈性最好（）
A.發(fā)酵面食
B.糕漿皮面食
C.冷水面食
D.燙面食
3.單項選擇題下列何種添加物可適量添加于中式面食？（）
A.二氧化硫
B.硼砂
C.食品級色素
D.吊白塊
4.單項選擇題下列何項因子不會影響油脂之貯存性（）
A.日曬
B.高溫貯放
C.潮濕
D.塑膠桶貯放
5.單項選擇題下列何種油脂制作菊花酥會有較佳之酥性（）
A.鮮奶油
B.黃豆油
C.花生油
D.豬油
最新試題
中式面點中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
制作糖火燒時，紅糖需要（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項選擇題