單項(xiàng)選擇題下列何種面團(tuán)攪拌后的彈性最好（）
A.發(fā)酵面食
B.糕漿皮面食
C.冷水面食
D.燙面食
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種添加物可適量添加于中式面食？（）
A.二氧化硫
B.硼砂
C.食品級色素
D.吊白塊
2.單項(xiàng)選擇題下列何項(xiàng)因子不會影響油脂之貯存性（）
A.日曬
B.高溫貯放
C.潮濕
D.塑膠桶貯放
3.單項(xiàng)選擇題下列何種油脂制作菊花酥會有較佳之酥性（）
A.鮮奶油
B.黃豆油
C.花生油
D.豬油
4.單項(xiàng)選擇題油脂不宜存放于（）
A.陰涼處
B.冷藏
C.密閉容器
D.高溫下
5.單項(xiàng)選擇題新鮮蛋黃于蛋塔餡的主要作用為（）
A.乳化作用
B.凝結(jié)作用
C.發(fā)泡作用
D.打發(fā)作用
最新試題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題