單項(xiàng)選擇題新鮮蛋黃于蛋塔餡的主要作用為（）

A.乳化作用
B.凝結(jié)作用
C.發(fā)泡作用
D.打發(fā)作用


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1.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品不必使用酵母（）

A.叉燒包
B.小籠包
C.芝麻醬燒餅
D.蟹殼黃

2.單項(xiàng)選擇題加入何種原料，可增強(qiáng)面粉的筋性（）

A.油脂
B.糖
C.鹽
D.發(fā)粉

3.單項(xiàng)選擇題水油皮操作時(shí)會(huì)黏手，則可用何種材料防黏（）

A.奶油
B.水
C.高筋面粉
D.地瓜粉

4.單項(xiàng)選擇題下列何種面粉的灰分含量最高（）

A.低筋面粉
B.粉心面粉
C.高筋面粉
D.全麥面粉

5.單項(xiàng)選擇題鳳梨酥外皮酥松組織最主要是添加了何種原料（）

A.奶粉
B.油脂
C.糖粉
D.蛋白