單項(xiàng)選擇題下列何種面粉的灰分含量最高（）

A.低筋面粉
B.粉心面粉
C.高筋面粉
D.全麥面粉


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1.單項(xiàng)選擇題鳳梨酥外皮酥松組織最主要是添加了何種原料（）

A.奶粉
B.油脂
C.糖粉
D.蛋白

2.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品不屬于酥油皮類（）

A.椰蓉（香妃）酥
B.芝麻喜餅
C.桃酥
D.老婆餅

3.單項(xiàng)選擇題蒸蛋糕質(zhì)量變劣，最大原因是（）

A.油脂氧化
B.產(chǎn)品吸水
C.產(chǎn)生霉菌
D.產(chǎn)生毒素

4.單項(xiàng)選擇題下列何種材料為制作蛋塔液（餡）中非必要材料（）

A.細(xì)砂糖
B.蛋
C.奶水
D.起士粉

5.單項(xiàng)選擇題油酥除了面粉外，另一最主要原料為（）

A.水
B.鹽
C.油
D.糖