單項選擇題通常操作起酥點心所用的油脂是（）

A.奶油
B.色拉油
C.起酥油
D.液態(tài)酥油


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1.單項選擇題下列哪一種是在烘烤時會出現(xiàn)多層的食品（）

A.法式面包
B.軟質(zhì)面包
C.丹麥面包
D.硬式面包

2.單項選擇題操作蛋糕時，所用的面粉是哪一種（）

A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.糯米粉

3.單項選擇題面粉的分類過程中，是根據(jù)面的（）含量多少來定的

A.糖
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.維生素

4.單項選擇題餅干烘烤時，最常用的溫度是（）

A.170℃-140℃
B.170℃-160℃
C.190℃-160℃
D.185℃-160℃

5.單項選擇題幫助蛋白起發(fā)，平衡蛋白的酸堿度及延長蛋白老化，所用的影化劑是（）

A.泡打粉
B.牛奶香粉
C.蘇打粉
D.塔塔粉