活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。