單項(xiàng)選擇題特制粉的特點(diǎn)是彈性大，延伸性及可塑性（）。
A.差
B.較差
C.強(qiáng)
D.較強(qiáng)
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1.單項(xiàng)選擇題糖類(lèi)是面粉的主要化學(xué)成分，它包括直鏈淀粉、（）和可溶性糖。
A.糖淀粉
B.谷淀粉
C.膠淀粉
D.支鏈淀粉
2.單項(xiàng)選擇題面粉中脂肪含量（），低級(jí)面粉中的脂肪含量高于高級(jí)面粉。
A.較多
B.較少
C.較高
D.極少
3.單項(xiàng)選擇題胚芽中含有較多的蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、礦物質(zhì)和維生素，也含有一些（）。
A.纖維素
B.礦物質(zhì)
C.酶
D.淀粉
4.單項(xiàng)選擇題皮層占小麥粒干重的（）。
A.10%~12%
B.8%~10%
C.6%~8%
D.4%~6%
5.單項(xiàng)選擇題胚乳是麥粒的主要成分，約占小麥粒干重的（）。
A.68~73.5%
B.73~78.5%
C.78~83.5%
D.83~88.5%
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風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
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