單項選擇題糖類是面粉的主要化學成分，它包括直鏈淀粉、（）和可溶性糖。
A.糖淀粉
B.谷淀粉
C.膠淀粉
D.支鏈淀粉
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1.單項選擇題面粉中脂肪含量（），低級面粉中的脂肪含量高于高級面粉。
A.較多
B.較少
C.較高
D.極少
2.單項選擇題胚芽中含有較多的蛋白質、脂類、礦物質和維生素，也含有一些（）。
A.纖維素
B.礦物質
C.酶
D.淀粉
3.單項選擇題皮層占小麥粒干重的（）。
A.10%~12%
B.8%~10%
C.6%~8%
D.4%~6%
4.單項選擇題胚乳是麥粒的主要成分，約占小麥粒干重的（）。
A.68~73.5%
B.73~78.5%
C.78~83.5%
D.83~88.5%
5.單項選擇題萬年貢米，色白如玉，（）味道濃香，營養(yǎng)豐富。
A.質軟不膩
B.質軟不粘
C.質軟不稠
D.質軟不糯