荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。

果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。

蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復或部分恢復其原有的構象和功能。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）