搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

生甜餡制作的原則是（）

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。