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問答題細胞膜的脂雙層可以阻止K⁺、Cl^-、Mg²⁺一類離子的快速逸逃，為什么？

非極性環(huán)境，離子難以通過。

1.問答題1-軟脂酰-2-硬脂酰-3-月桂酰甘油與磷脂酸的混合物在苯：水（1：1）中振蕩，讓兩相分開后，哪種脂在水相中濃度較高？為什么？

2.問答題 以下指標或參數(shù)的測定可用于衡量油脂的哪些方面？
測量參數(shù)：碘值，乙酰化值，過氧化物值，酸值，皂化值。
衡量：雙鍵數(shù)，羥基數(shù)，相對分子質量大小，酸敗程度，氧化程度。

3.問答題 寫出下列脂肪酸的結構式與名稱。
18：0；
16：0；
18：1^△9.12；
18：3^△9.12，15。

硬脂酸；軟脂酸；亞油酸；r-亞麻酸

4.判斷題膽汁酸具有比腿固醇更強的兩親性，因而能作為表面活性劑。

5.判斷題由于膽固醇是兩親性分子，能在水中形成微團。